Je maîtrise la technologie des fromages à pâtes pressées 03

Exploitants agricoles de l’Allier.

Pré-requis : cette formation ne nécessite pas de pré-requis.

Maîtriser les différentes étapes de fabrication de fromages de type pâtes pressées : qualité du lait à transformer, coagulation, égouttage, pressage, salage, affinage.

• La qualité du lait nécessaire à la fabrication de fromages de type pâte pressée : qualité technologique et sanitaire du lait, qualité optimale du lait pour la transformation en pâte pressée.
• Les différents types de fromages à pâte pressée. Choisir des fabrications adaptées.
• Réalisation d’un lot de fromages à pâte pressée : travaux pratiques, réalisation des différentes étapes de production.
• Les différentes étapes de fabrication, les points clefs à maîtriser : caillage, égouttage, pressage, salage, affinage, utilisation de diagramme de fabrication.
• Rôle et utilisation des additifs : ferments lactiques, flore de surface, présure.
• L’affinage des fromages à pâtes pressées.
• Détection et correction des accidents de fabrication.
• Surveillance et contrôle d’un lot de fromages à pâte pressée : suivi des paramètres de fabrication, réalisation d’autocontrôles, analyse et échanges sur les fromages réalisés.

Exposés et échanges -Travaux en sous-groupe - Echanges de pratique- Travaux pratiques

• Questionnement direct
• Auto évaluation

Une attestation de fin de formation vous sera délivrée à l'issue de la formation.

En cas de sessions programmées : date limite d'inscription, 8 jours avant le début de la formation en fonction des places disponibles.
En cas de sessions non programmées : pré-inscription recommandée afin d'être recontacté lors de sa mise en place.

Inscription en ligne via l'onglet "Se pré-inscrire"

Sabine Pacquet
Conseillère diversification

Formateur en technologie fromagère

Contributeurs VIVEA : reste à charge 70€ sous réserve de prise en charge VIVEA . Autre public : 476€

De 9h30 à 17h30